닷사이 준마이 다이긴죠 23(Dassai Junmai Daiginjo 23)

닷사이

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'닷사이'라는 이름은 '수달의 제사'라는 뜻으로, 수달은 잡은 먹잇감을 물가에 늘어놓는 습성이 있습니다. 학자들이 글을 쓸 때 수많은 자료 서적들을 펼쳐 놓는 것이 그와 비슷한 모습인데, 좋은 술을 빚기 위해 연구와 노력을 아낌없이 투자하겠다는 아사히 주조의 신념이 엿보이는 이름이라고 할 수 있습니다. 

 

야마구치현 시골 깊숙이 위치한 아사히 주조는 생산하는 모든 사케(니혼슈)를 *준마이 다이긴죠 등급으로 만들기 시작하면서, 일개 작은 양조장에서 일본 사케 시장의 스타로 떠올랐습니다. 닷사이는 일본 내에서도 최상급 사케로 인정받고 있으며, 그 섬세함과 우아함은 고급 와인이나 위스키와 비교할 만한 가치를 지니고 있습니다.

 

위스키 애호가의 관점에서 닷사이는 사케의 '싱글 몰트'라 할 수 있습니다. 증류주와 달리 도정과 발효에 의해 다채로운 풍미가 나타나지만, 위스키처럼 오랜 숙성보다는 신선함과 청량감을 중시하는 것이 특징입니다. 풍부한 향과 깊은 맛의 조화를 통해 단순한 주류 이상의 미각 경험을 선사하며, 섬세하게 조정된 밸런스는 최고급 위스키의 품격과 맞먹는 완성도를 보여줍니다.

 

사케는 정미율에 따라서 아래와 같이 등급이 나눠진다

쌀과 정미율 ❘ 참조 : 데일리샷

 

일반적으로 정미율이 낮을 수록 고품질 사케입니다. 등급 앞에 '준마이'란 명칭이 들어간 것은 양조용 알코올을 넣지 않고 쌀과 누룩으로 만든 것을 의미합니다.

정미율 : 쌀을 깍아내고 남은 비율
주정 : 술의 주성분으로, 희석하여 음용할 수 있는 알코올

산도 : 사케에 포함된 산의 양을 뜻 / -일수록 낮으면 담백한, +일수록 깊은 농후한
( 사케의 산도 평균은 1.3 ~ 1.5이기 때문에 1~1.4 사이를 고르는 것을 추천 )

주도 : 술의 비중, 즉 단맛을 표현하는 단위 / -일수록 달콤한 부드러운 [아마구치], +일수록 드라이한 깔끔한 [가라구치]
(사케에 입문한다면 -2 정도의 달콤한 맛으로 시작하는 것을 추천 )

 

 

닷사이 준마이긴죠 23 

준마이 다이긴조급 청주만을 빚기로 유명한 아사히주조의 걸작, '닷사이 준마이 다이긴죠 23'은 최고의 주조미인 야마다니시키를 사용했으며, 쌀 입자의 23%까지 정미하여 만듭니다. 압착이 아닌 원심 분리기로 맛과 향을 그대로 담근 최고급 청주입니다.

 

한국에 교동법주 초특선은 정미율 21%까지 정미하여 만드는 술로 관련 정보는 아래의 링크에 기재해 놓았습니다.

 

한국의 닷사이 준마이긴조 23 급 - 교동법주 초특선 

[위스키 리뷰 # 17] 경주법주 초특선

 

 

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닷사이 준마이긴죠 23

정보

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• 품명: 닷사이 준마이 다이긴죠 23(Dassai Junmai Daiginjo 23)
• 도수: 15 ~ 16%
• 용량: 720ml
• 분류: 일본 사케
• 가격: 약 11만 원 (우드 케이스 기준)
• 정미율 : 23%
• 산도 : + 1.1
• 주도 : + 4

테이스팅

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•  향
  • 산뜻한 향이 바로 난다.
  • 직관적인 과일 향까지는 아니지만 은은하게 달달한 향은난다
• 맛
  • 깔끔하면서도 특유의 감칠맛이 너무 좋았다.
  • 회랑 먹으면 잘 어울린다는 말이 너무나도 와닿는 술이다.
  • 감칠맛에 술이 계속 들어간다.
  • 초특선과는 정말 어떤 술이 더 맛있느냐를 떠나서 결과 매력이 다른 술인 거 같다.

공식 테이스팅 정보

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• Aroma 
  • 온화한, 꽃, 꿀, 은은한
• Taste
  
  • 경쾌한, 감칠맛, 섬세한
• Finish
  • 부드러운, 시원한, 깔끔한

 

구매 정보 

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